蒸膳美蒸菜的魅力 引导创业成功

1蒸菜工序简便，技法多样

　　蒸菜的技法是最多的。蒸菜是湖北菜主要的烹制方法之一。

　　蒸菜同人类文明发展史一样，蒸菜的技法也有一个发展的过程。原始时期，人类的生产力和生活状况都很低下，最初的熟食是烧烤食品为主。后来，随着生产力的提高和生活的改善，发明了陶锅和陶甑，于是由烧制食品渐渐转化为烹煮和蒸制食品。这种转变，无疑是人类饮食文明的一个飞跃。烹煮和蒸制食品优于烧烤食品，它更好地保存了食物原料的原汁原味，而且食谱更宽，花色品种也出现了多样化。比如，肉类原料和植物的块根与果实可以烧烤，但叶状类、谷物类原料烧烤起来就有困难。而通过烹煮和蒸制，就解决了这些难题。随着人类文明的不断发展和进步，蒸制食品的花色品种也随之不断增加，于是渐渐地在整个菜肴阵营中占据了十分重要的位置。

　　蒸膳美最主要的技法有“粉蒸”、“清蒸”这二种。

　　粉蒸就是将要蒸制的食物原料和米粉或其他谷物类的原料拌在一起进行蒸制。粉蒸由于使用了米粉类的原料，适合于荤素皆宜，米粉可以起到去油腻和增加米香的作用，使菜肴更具特色。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿，清香鲜软。粉蒸猪肉，色泽棕红，滋味鲜美，肥而不腻。粉蒸鸡块，颜色微黄，软嫩味香。粉蒸甲鱼，色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，

　　清蒸是把食物放入调好调料的汤或汁中，再入笼进行蒸制。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鲫鱼。这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口。清蒸甲鱼，汤清汁鲜，鱼质柔软，肉松味美。清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁，已被录入《中国菜谱》。

　　

　　2、蒸菜原料广泛，品种齐全。

　　蒸菜系列发展至今，已成为民间宴席中的主角。所以民间有“无蒸不成席”的说法。蒸菜发展至今，有了几百个品种，。最初，居住在江汉平原的农民们在那灾荒不断。战乱频发的年代，为了填饱肚子，只好把一点点谷物磨成粉，拌点野菜煮成菜糊充饥。后来，又用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和调料的野菜如地米菜之类，或自种的蔬菜如茼蒿、白菜、萝卜等。再后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和调料拌动物的肉如猪、鸡、牛、鱼等，蒸熟了食用。

　　3、火候容易把握，工具简便易得。

　　做蒸菜的工具是甑，就是“曾”加一个“瓦”字，说明古人用的甑是一种陶器。现在的甑大都是木甑。还有其它很多工具都可以用来做蒸菜。

　　4、调味讲究，色香味俱佳，原料的营养成份也能较好地保存下来。

　　5、便于包装存放，加工，并适用于进入超市，扩大影响。

　　6、减少了污染，利于环保。





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