各种豆奶及豆制品制作方法

(一),本机可按不同配料制成各种口味的豆奶,在做普通豆奶时,随白糖一起放250克奶粉,适量咖啡,香料等,可分别制成强力营养豆奶,咖啡豆奶,果味豆奶,加冰(或冰冻)后,可制成冰冻豆奶.

(二),花生奶的制作工艺:

1.将洁净的花生米,用清水浸泡,其时间为:夏天6-12小时,冬天为12-20小时.

2.花生米与奶之比为1:15,即1kg花生米可制花生奶15kg

3.将泡好的花生米洗净上机磨浆,请反复磨3-4次,以提高出浆率.

4.其余制作过程与制作豆奶相同.

(三).豆腐花的制作工艺过程:

1.将制好的豆奶放入适当的保温容器内待用.

2.取定量食用熟石膏粉用6倍至8倍清水调匀待用(其熟石膏粉与干大豆之比为1:40左右,即1kg左右石膏粉可制作40kg的大豆或400kg豆腐花.)

3.等豆奶的温度降至80度左右时,将调匀的食用熟石膏水溶液缓慢地倒入豆奶中,同时用勺子不断搅拌均匀,并立即将容器盖好,且不得碰撞摇动.

4.等待约10分钟,美味鲜嫩且营养丰富的豆腐花就制好了,可根据顾客口味调配出各种风格的美味小食.

(四).豆腐的制作工艺过程:

1.将双层纱布用清水浸湿后平整地铺在压榨机上备好的豆腐格内.

2.将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀地铺在豆腐格内,然后平整地盖好双层纱布,压上盖板并将各边外露纱布折叠好,旋转手轮,上盖板均匀地进行挤压(约10分钟左右)等排出一定水量后, 旋松手轮,揭去盖板,纱布等,用快刀划分成所需尺寸.至此,洁白,鲜嫩,营养丰富的豆腐就制好了.

备注:为了节约能源及加热时间,在制作豆腐花用豆腐时,其豆奶温度升高至约100度即可.

本文摘自广西南宁旭昆机电设备有限公司http://www.0771xukun.com