孙氏窖池系列白酒，日前已经在品质汇商城全面上市，为大家提供真正沿袭古法酿酒技艺的中国传统白酒。从商品详情中我们知道，一号窖池浓香型，主要原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种，三号窖池酱香型，主要原料为高粱和小麦，详情中没有提到的，还有一种少量的原料，那就是稻壳。
因为这是真正的传统酿酒技艺才会用到的原料，很多人不理解，直接用纯粮发酵不就行了吗？为什么还要多此一举呢？我们一起来看下原因。稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，大约占稻谷总重量的20%。中国作为世界上的稻谷生产大国，每年都会产生超过3000-4000万吨。一般来说，稻壳最多的用途就是制作养殖饲料。
同时，稻壳具有韧性、多孔性、低密度、质地粗糙等特征，还在传统古法酿酒中应用广泛。这是因为很多大型酒厂做传统古法固态酒时，所用的白酒生产设备都比较大，因为粮食数量多，受热慢，往往外层粮食已经蒸煮完毕了，中间的粮食还没有开始，受热。
而谷壳刚好解决了这一问题，传统师傅蒸酒，一层粮食一层谷壳，这样保证锅中的蒸汽能够透气，使全部粮食受热后出酒！从而增加白酒产量，现在这个方法已被广为流传，大酒厂，小酒厂都在使用。 但是添加稻壳也是有讲究的，首先要对稻壳进行30分钟的清蒸和除杂处理，避免稻壳的杂味影响成酒的口感。其次，倒入稻壳的方式必须遵循一层粮食一层稻壳，这样所有的粮食才能均匀受热。
当然，凡事过犹不及，稻壳可以用，但量一定好控制好，如果太少，起不到的透气性，如果太多，那么成酒就会带有杂味。这是针对蒸酒而言，在发酵中，也是可以加入稻壳的，它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用，以便于蒸煮与糖化发酵以及蒸馏能顺利的进行。
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