冠中电加热蒸汽发生器酿酒的几个环节
蒸汽发生器酿制高粱酒第1步：
高粱浸泡好之后，蒸汽发生器将高梁先煮半小时，然后过滤出来放在串蒸器上蒸1.5到2小时，高梁蒸开花里面熟透即可。 (跟蒸米饭差不多)好到7-8成熟，这样就可以得到酒曲充分分解淀粉和糖份。
器酿制米酒第2步：
把高梁倒出来摊凉至30-35度左右，然后拌酒曲搅拌均匀，倒入陶瓷缸密封发酵，密封性要好；1斤高梁放3克酒曲，采用固态发酵，酒质会更香。
蒸汽发生器酿制高粱酒第3步：
第二天搅拌一次，同时能够闻到少量酒气，第三天搅拌一次，同时散热，这时酒气比较大，会有冲鼻的感觉，发酵到第10天里面会有大量酒酿。
酿制高粱酒第4步：
再密封发酵15天即可蒸馏，发酵过程中温度要保持25-35度，如果温度过低发酵时间要加长，同时会影响产量。
蒸汽发生器酿制高粱酒第5步：
把发酵好的高粱倒入设备蒸馏，不能另外再加水放入蒸煮锅，如果加水蒸出来的头酒度数没那么高，发酵好了头酒正常在60-70度之间。把发酵好的高粱到入蒸酒设备蒸出即可。用蒸汽发生器蒸汽给高粱加热蒸馏，出就率高而且不影响酒的度数，既保证了米酒品质又提高了生产效率，非常方便。
问：蒸汽发生器酿酒是承压好还是常压好？
答：承压蒸汽机好，尤其是在酿酒过程的蒸粮环节。