年龄越大智慧越多的格鲁吉亚葡萄酒

不含人工添加剂的“自然酒”以及延长浸皮时间令白葡萄酒染上红色的“橙酒”(也属于自然酒的一种)，在很多人眼中，是两种激进的复古酿酒方式造就的产物。但它们的存在却为年轻的葡萄酒爱好者提供了无穷乐趣，就像朋克音乐，成为一种远离主流却可以直接挑战工业酿酒的特例进口红酒。

　　目前，自然酒在意大利风头正健，“橙酒”诞生的原因之一在于当地不少酒农原本就不屑于使用添加剂，也不理解处理白葡萄酒不同于红酒的意义。然而，当这股风潮流传到葡萄酒王国格鲁吉亚，自然酒的门徒数量暴增，格鲁吉亚酿酒者对此既充满欣喜又感到不安。

贝鲁世家记得去格鲁吉亚寻求自然酒有两个令人信服的理由。首先是它的本地葡萄品种现存达525种，曾有记录总数达1400种以上；不论干红葡萄酒还是干白葡萄酒都能在这些美丽的母体形容器中发酵，曾经还有考古学家在古代的黏土罐中发现人类的骨骼。从本质上来说，使用黏土罐酿制出来的法国红酒与正常的法国红酒并不存在戏剧性差异，发酵过程中，葡萄籽和表皮都没有剔除，有时也带着茎秆一起发酵。

　　红葡萄品种中，Saperavi颇具代表性，它能酿造出色深、力量充沛的酒款，同时还有容易与其他品种混酿的百搭气质，比如来自波尔多的赤霞珠和美乐。其他知名的格鲁吉亚红葡萄品种还包括较为清淡的Tavkveri、果味新鲜的Shavkapito，但它们地位没有Saperavi来得高。此外，格鲁吉亚本地至少有三种的白葡萄品种，最的当属Rkatsiteli(种植于乌克兰、摩尔多瓦和保加利亚等地，是五大白葡萄品种)。该品种有点像霞多丽，出自不同产地、不同酿酒者的酒款，风格差别很大。还有口感微妙、香气令人难忘的Mtsvane，说起来它是隆河白葡萄品种的近亲了，另外还有含有新鲜的花香的Kisi，后者是格鲁吉亚第三大白葡萄品种，酒体饱满而丰富。