西拉葡萄更易吸附环境中的烟熏味道

几周前，海德瑞克在墨尔本的澳大利亚葡萄酒研究所烟尘污染座谈会上，发表了上述观点，将有趣的观察和科学论文结合起来。澳大利亚葡萄酒研究机构经理海德瑞赫提出，西拉葡萄更容易吸入烟熏味。海德瑞赫在德国中南部的维尔兹堡长大，“上世纪七十年代，我祖父一直认为，我们家地势最陡峭、的葡萄园出产的雷司令与西万尼有着独特的烟熏蒸汽味。此后，附近的铁路车站撤离，主要铁路线停运，葡萄的这种味道也随之消失了。”



　　 对葡萄种植商和酿酒师来说，烟尘污染都会带来严重不良影响。海德瑞赫研究发现，即使没有烟尘污染的西拉葡萄，最终酿出的酒也带有些许烟熏味。“我们的数据显示，无污染的西拉葡萄相比其它深色葡萄，含有更高含量的自由烟熏酚类、邻甲氧基苯酚和甲酚分子。”海德瑞赫观察发现，罗讷河北部生产的进口红酒经常表现出“燧石”、“烟熏”和“熏肉”的特点。猎人谷的西拉葡萄酒则表现出“泥煤”的味道，巴罗莎谷西拉有着“柏油”味，维多利亚州Heathcote地区的西拉带有“火药桶”味。

　 由此，海德瑞赫怀疑，西拉葡萄有着潜在的“烟熏”特点。这也解释了为什么有些西拉散发出“还原橡胶味”，因为这些酒总是存放于氧气不足的不锈钢罐中，吸附了其中的味道。另外贝鲁世家在下午的品尝课上，西拉相比其它深色葡萄，如赤霞珠和美乐，更容易被烟尘污染。美乐尤其不受外界烟尘的影响。海德瑞赫说：“这可能和西拉本身的生化特性有关，能够产生‘烟熏’化合物，从而表现出西拉独有的典型风味。另一种可能性是，西拉更容易吸入并保存外界环境中的苯酚。” 正因如此，西拉也许是火灾多发地澳洲葡萄园的理想葡萄品种。