肉毒杆菌不易灭 污染奶粉需严排

近期，新西兰乳业巨头部分产品检出肉毒杆菌一事，引发了国际国内社会的强烈反响。据悉，使用受污染乳清蛋白的产品销往了包括中国、澳大利亚、泰国、马来西亚、越南等多个国家，更涉及到许多知名企业和品牌，可谓一石激起千层浪。目前，国家质检总局已迅速做出反应，对涉事浓缩乳清蛋白粉和奶粉基粉无限期叫停，直至事件影响确认或问题结局，同时要求涉事企业对相关问题产品进行召回。但由于很多产品已经售出或进入销售环节，在短期内实现全部召回具有很大难度。



肉毒杆菌是什么，食用被肉毒杆菌污染的奶粉到底有多大危险？这恐怕是家有宝宝的家长们此时最为关切的问题。为此，笔者特意走访了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试，向食品专家进行咨询。



PONY谱尼测试专家告诉笔者，肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌，在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌的芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5-15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟才能杀死。肉毒杆菌在厌氧环境中产生的肉毒素（又叫肉毒毒素）是一种毒性非常强的物质，人体在进食含有肉毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。



对于肉毒杆菌的检测，PONY谱尼测试专家表示，目前中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定，但是对肉毒杆菌并无规定。国家也没有相应的限量。不过国家规定食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验方法为GB/T 4789.12-2003，该标准适用于各类食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验，可以进行参考。



在本次事件中，与成人相比，婴幼儿面临的威胁更大，一方面婴幼儿是奶粉的主要消费人群，另一方面他们的肠道环境还没有发育健全，容易因摄入肉毒杆菌芽孢导致肉毒素中毒。因此为保险起见，应避免食用与这批“肉毒杆菌”乳清蛋白粉相关的奶粉等产品。相关涉事企业也应对问题产品尽快完成排查和召回，以保障消费者的健康安全。