化学性质乙酸甲酯又称醋酸甲酯。
无色透明液体。有芳香气味。略苦。易燃。易挥发。溶于乙醇、**、水、丙酮、苯、氯仿，与醇、醚互溶，在水中溶解度为31.9g/100ml（20℃）。天然存在于葡萄和香蕉中。爆炸极限:3.1%～16%；空气中*高允许浓度：200ppm。蒸气有麻醉性，吸入有毒。
用途用作有机溶剂、喷漆人造革及香料等的原料用途GB276Chemicalbook0一1996规定为允许使用的食用香料。
用途硝基纤维素和醋酸纤维素的快干性溶剂，用于油漆涂料。还用于人造革及香料的制造以及用作油脂的萃取剂。还是制造染料和药物的原料。用途用作色谱分析标准物质和溶剂，也用于由碱金属氯化物中分离氯化锂及香料的合成用途有机溶剂（硝酸纤维素、油类、树脂类和漆类）。由碱金属氯化物中分离氯化锂。香料合成。人造革。