阿拉伯胶在食品工业中的应用

阿拉伯胶是最广泛应用于食品工业和用量最大的水溶胶，目前世界年需求量保持在4-5万吨。





阿拉伯胶也广泛用于饮料生产，如软饮料的生产，果汁浓缩香精，可稳定精油。它也可以用来制造糖果，像传统的硬（酒）橡皮糖，软糖，棉花糖可以作为泡沫稳定剂。

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合物可部分在大肠退化。它可以增加人体纤维，淀粉，麦芽糊精和比较，不到其能量值的一半。更具体地说，阿拉伯胶，阿拉伯半乳糖寡糖，多糖和糖蛋白的混合物。根据不同来源的多糖D - 半乳糖（阿拉伯树胶）和L - 阿拉伯糖的比例是不一样的。相较于金合欢树，阿拉伯树胶，与更多4 - 氧 - 甲基 - D - 葡萄糖醛酸和L - 鼠李糖和的e - 减葡萄糖醛酸量。可溶于高，一般的水在加起来只有约5至8％的凝胶过程是水溶性胶水达饱和，而阿拉伯胶与水混合，可高达60％，比含量越来越高当非常高粘度性能。因为它是水基胶，它将不溶于油和酒精，但如果低于15％的酒精含量，它可以溶解。阿拉伯胶具有良好的乳化性能，特别适用于水乳剂，油广泛用于乳化香精适用于乳化稳定剂，还具有良好的成膜性能;作为成膜剂使用微胶囊成粉精油或其他液体物质形式，可以延长风味品质并防止氧化，风味烘焙产品也被认为是一个载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，作为抗结晶剂糖果，防止晶体分析，也都是在牛奶奶糖脂肪乳剂，以防止溢出效益;也用于表面抛光的巧克力，所以巧克力是唯一溶于口，不溶于手，在可口可乐和阿拉伯胶在乳化等碳酸饮料，分散香精油和油溶性色素，防止色素精油和贮藏过程中的瓶颈在float和它们的色素环;阿拉伯树胶，树脂和植物油也如作为饮料饮用混浊的代理外观增加多样性。营养和阿拉伯树胶基不产生热量，是一种可溶性纤维的良好来源，是在保健产品糖果和饮料中。在医学上阿拉伯粉还具有降低血液中胆固醇的作用。阿拉伯胶也广泛用于其它行业。在食品工业中的应用可以概括为：天然乳化稳定剂，增稠剂，悬浮剂，粘结剂，成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维。详情访问http://www.hs-channel.com