米脂小米抓一把，摊开：发现颗粒不是很匀称，且有些许米糠；淘洗：发现水会很“浑”，这就是石碾农家米的主要特征-没有经过化学的洗淘，没有经过机器高温的打磨，最大限度的保留了小米的营养精华。
千万不可把小米 洗的太过了！稍微泡水里，漂一下杂质就行。你要把小米水淘洗成“清水”那还有什么营养可言！那还怎么能煮出米油精华的小米粥呢？
要煮出米油皮，水和米的比例很有关系，煮的稍微稠一些，等米汤凉上一会，表面就会有一层米油皮了，用小勺子，轻轻在浮面刮一勺 尝尝——那不仅仅是香啊！
有时也会碰见有些顾客朋友会问，你们的米脂小米怎么没超市卖的颗粒匀称、颜色黄亮，而且淘米水还有些浑浊呢？小编需要解释一下，我们的小米的脱粒不是机器脱的，是石碾型的，不是用现代化大型机器脱粒加工的哦！所以米糠存留比较多一些；\
没有经过机器的高温和抛光，最大限度的保留营养不流失，和产业化机器生产的小米不同了，产业化用的是技术精准的机械化，经过高温打磨，化学淘洗，小米外观做的非常漂亮和耐看、养眼且美观。可是恰恰流失掉许多产品本身的营养成分。
而我们的小米从收获到晒谷穗，从打场到碾成米粒，整个的过程延用祖辈传承的土方法。脱皮呀，筛糠什么的，不讲究好看，但求保持自然状态，保留营养不流失，不会为了卖相去做以次的充好。
因为小米本身有天然植物色素存在，而天然植物色素又分为：脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素是不溶于水的，比如我们常见的黄豆是黄的，绿豆是绿的，泡在水里淘洗的时候是不会掉色的；而水溶性色素遇水会掉色的，比如小米，黑米，黑芝麻等，所以这类产品在水里淘洗时，会发现水质变浑浊的现象，所以小米淘洗水有些许的黄色浑浊，如果淘洗时水质是清的，证明小米是经过机器高温抛光过的，而不是天然手工或者石碾的哦！
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