中式面点小技巧

l 巧用发酵辅助剂。



和面蒸包子通常需要等一段相当长的时间让面团发酵后才能操作。为了节省发酵时间，我们可以适当添加一些催化剂。例如，我们可以在和面加水时滴加少量食醋，使之随水均匀的混入面粉，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，这样就可以加快发面速度；我们还可以在面粉中掺入适量的白糖，这样可以克服室温偏低，发酵时间长的困难，提高酵母菌活性、缩短发面的时间，而且蒸出的面食香甜松软。



l 巧用手背试水温



和面是用温水，一般以温度在28-30度之间为宜。我们可以用我们的手背来测水温。当手背接触水时你没有感觉到烫，那就是非常合适的和面温度了。



l 控制面粉和水的比例



面粉、水量的比例对发面、非常重要，我们一定要严格控制。如果水少面多，面团就会过硬；如果水多面少，发出来的面团又会软踏踏，这样都会影响包子的口感。那什么比例合适呢?给大家一个大致的配比。例如，如果你是500g面粉，那水量就不能低于250ml，这样算下来，那面粉和水的比例一般为2：1。