山核桃由采摘到上市要经过哪些工序？

核桃是我们日常生活中经常能见到的干果，它营养丰富，好吃不厌，受到大众的喜爱。一般我们去市场买来都是可以直接食用的核桃，敲一敲外壳，挑一挑果仁就可以吃了，不用自己再加工弄熟。但你了解山核桃在采摘到我们手中要经过哪些加工工序吗？它与一般其它坚果加工不一样，具体来说可分为两大类；果实的处理和果实脱涩。

果实的处理：

1、在采下的果实经过3-4天的堆放，目的是加速果蒲的分离，为了更好的脱去果蒲。脱蒲的方法又分传统木磨法和电动脱壳法。

2、在脱去果蒲的核桃要经过水洗工序，把刚脱完果蒲的核桃放到盛满水的容器中，洗去空籽、瘪粒。然后捞起核桃在晾晒2-3天，目的是除去水分。

脱涩处理：

1、一般脱涩法：将经过上述处理过的山核桃放入一个盛满水上小下大的特制木桶内，俗称山核蒸。一般用火蒸5-7个小时，在取出晾晒3-4天完成脱涩处理。这时处理过的山核桃可以直接食用，或作为加工原料。

2、高压脱涩法：把核桃放入蒸气桶内，保持0.1Mpa的蒸气压力蒸1-1.5个小时，蒸出的山核桃内色为谈红色，肉段切面微白，无涩味感时，说明脱涩成功。

经过了这些工序处理的山核桃就可以进入市场，为我们所吃了。





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