芒果冰激凌制作方法

芒果冰激凌制作方法

芒果在世界水果排名中名列第五，是名副其实的“热带果王”。芒果中含有丰富的Va、B1、

B2，以及适量的矿物质、蛋白质、葫萝b素、叶酸等。并且有行气、益胃、止呕的医疗效果。

芒果采自广西农业职业技术学院园艺工程系果园新鲜香芒果；鲜乳要求原料水牛乳必须为新

鲜良质，不得含有任杂质和抗生素，总干物质不得低于18％，乳脂率7％以上，酸度不得超过

19。T，购于南宁市郊区奶水牛场；稀奶油由鲜水牛乳分离制得乳脂肪含量为35％；全脂无糖

奶粉、砂糖市售；明胶、果胶、CMC—Na等符合GBI516—1995要求；单硬脂酸甘油酯符合

GB1516—1995要求。

DS一1型高速组织捣碎机，GYB30—60型高压均质机，胶体磨TM80—2F型，搅拌机6S11型，低

温冰箱，奶油分离机(开放手摇式)，凝冻机，高压灭菌器，夹层锅。

1．2 实验方法

1．2．1 芒果浆的制备 芒果经洗净、切条、打浆、细磨，得到果浆，然后5oC贮存备用。选

取新鲜、无虫斑的芒果洗净，去皮、核切成条状，在打浆机中进行初步打浆，然后在胶体磨

中进一步磨浆(细度达到100 目左右)，备用。

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