白酒在什么温度下保存和饮用最好？

白酒的保存，有句话叫“历久弥香”，收藏家们喜欢把酒存上几年甚至几十年再喝，这就是陈酿白酒的魅力所在，对于酱香型白酒来说，更是如此。业余酒类收藏爱好者汪先生表示，以自己多年经验来看，收藏酱香型白酒最为保险，不用担心长时间存放导致酒体变异。汪先生2012年底购进两瓶珍贵的贵海酒 30年陈酿，打算贮存5年左右再和朋友共享。

　　保存白酒，我们知道，要选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方垂直放置，地点是地下或床下等阴凉处。当然，如果有条件测试的话，相对环境湿度是在70%左右为宜，湿度较高瓶盖容易发霉腐烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，要严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑酒”。

　　在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最容易储藏。酱酒酿造的特殊工艺，导致酒质原本就优雅醇厚，再加上精心贮存，酒中各类有利于人体的微生物物质愈加老熟，风韵更甚。用于盛酒的容器一般选用陶瓷或玻璃，用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

　　

　　至于怎么喝，是冷藏，还是加热，又有不同的说法。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，那就更热了，会损害损胃。如果冷饮，则正好以冷制热，没有过热的危害。喜欢烫热喝的人，觉得加热后，可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分，这些物质通常是一些低沸点的成分，如乙醛、甲醇等，这些成分通常都含有较辛辣的口味。

　　古装片里但凡喝酒，大都是这样的场景，把酒壶放在盛着热水的碗里温一下再喝，《三国演义》里美髯公关云长的成名作就是“温酒斩华雄”，温热的酒还没冷掉，人头就给提回来了。所以说对于现代的我们来说，比较折中的观点是喝常温的，方便实在，刚刚好。当然，也可以结合个人口味，或冷或热，自然畅快就好。

　　值得一提的是，酱香型的白酒，其在生产酿造过程中，已经是历经高温洗礼，最的工艺流程是“三高两长”，“三高”就是说，高温制曲、高温蒸馏、高温发酵，“两长”意思是生产周期长、贮存时间长。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉得多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失率高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以出现在你面前的酱酒酒体中保存的易挥发物质本来就少，而不需要经过加热挥发什么的，自然对人体的刺激少，有利于健康。

　　因此对于酱酒来说，千言万语就一句话，“万事俱备只欠东风”，它都准备好了，今天你喝了吗？

本文由贵海酒 酱香型白酒 http://www.guihaijiu.cn http://www.guihaijiu.com 整理发布，转载请注明