家有万贯之财不如一技在手

粉皮别名拉皮或圆皮，是用淀粉制成的传统农家食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单,粉皮易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称,有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销, 由于粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。现今粉皮食品已经成了广大城市乡村百姓的餐桌上的和至爱。 粉皮，特别是纯手工制作的粉皮，凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。粉皮加工原料可以有多种，如红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮的。一技在手 一生无忧，该手工粉皮制作技术特别适合城乡结合处和乡村农户加工。欢迎来人考察学习！

粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-成型-冷却-漂白-干燥-成品。

红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法,郑重声明，我们手工制作的粉皮不需要添加明矾等其他添加剂。我们的联系方式是：0394-5530215 QQ:373758224

(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。并用木棒不断的搅拌均匀，调至无粒块为止。

(2)成型：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约40厘米的浅圆盘，以铜制旋子为，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

(4)漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求待晾干至水分含量为16～17%时，干燥无湿块，完整不碎，就可以收藏或包装运销。

粉皮做法指导：粉皮菜谱（共有104种粉皮做法）

1. 粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；

2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；

3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。以上纯手工粉皮详细制作技术过程请来人实地考察学习，我们包教包会一对一专门指导，并让您上锅亲自实习直到自己会做为止，我们还将为您免费提供食宿，并且帮助您开发当地市场，负责您加工的手工粉皮销售工作。

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。