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甜菜碱是一种生物碱，化学名称为N,N,N-三甲基甘氨酸，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。
甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。
中文名
甜菜碱
外文名
Betaine
别 名
N,N,N-三甲基甘氨酸
化学式
C5H11NO2
分子量
117.146
CAS登录号
107-43-7
EINECS登录号
203-490-6
熔 点
301 至 305 ℃
水溶性
可溶
密 度
1.00 g/cm³
外 观
白色结晶性粉末
应 用
生命体内甲基供体之一、调节体内渗透压、稳定维生素、鱼饲料中的引诱剂、饲料中蛋氨酸的替代品、家禽饲料预防球虫病
安全性描述
S24/25；S36；S26
危险性符号
X
危险性描述
R20/21/22；R36/37/38
理化性质
密度：1.00g/cm3
熔点：301-305℃
外观：白色结晶性粉末，无臭，有甜味
溶解性：能溶于水、甲醇、醇，微溶于
应用
甜菜碱（Betaine）是首先在欧洲被发现的，19世纪以来，甜菜同甘蔗一样起初是被用于提取蔗糖使用，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才逐渐被认识。甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用。为代谢的次生产物，是非常重要的渗透调节物质，对于植物增强抗逆性，比如抗盐碱，耐旱均十分重要。人们在甜菜中发现有一种成分能够起到很好清洁作用，又不伤害肌肤，非常安全，被命名为甜菜碱，近代被用于清洁类护肤品安全有效
