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丙烯酰胺（Acrylamide，简称AM/AA [44]），是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物 [42]。香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高 [42]。丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性 [43]，相对分子质量71.08、化学式为C3H5NO、分子式为CH2=CH-CONH2。是一种不饱和酰胺，熔点84.5℃、沸点125℃。常温常压下为白色结晶状固体，不易挥发。易溶于水、醇、、和等极性溶剂，在84.5℃以上高温或在光和氧化剂作用下易聚合。丙烯酰胺是丙烯酰胺系中最重要、最简单的一种，可用作有机合成及高分子材料的原料，主要用于生产聚丙烯酰胺。
中文名称：丙烯酰胺
化 学 式：C3H5NO
CAS：79-06-1
熔 点：82-86 °C
外 观：白色结晶固体，无气味
别 称：2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺
分 子 量：71.08
英 文 名：Acrylamide
密 度:1,322 g/cm3
闪 点:138 °C
沸 点:125 °C
水溶性:溶于水、醇、、，不溶于苯
用途
丙烯酰胺为丙烯酰胺系中最重要及最简单的一种，用途十分广泛，用作有机合成的原料及高分子材料的原料。以下是一些具体的应用领域：
工业领域：丙烯酰胺可用于生产聚丙烯酰胺，聚丙烯酰胺是一种高分子聚合物，具有很好的絮凝、增稠、降阻等性能，广泛应用于水处理、石油开采、纺织等领域。
用作土壤改良剂时，可增加土壤的水渗透性和保湿性；
用于土木工程的隧道开掘、油井钻探、矿井和水坝等工程的堵漏；
用作纤维改性剂，可改善合成纤维的物性；
用作防腐剂，可用于地下构件的防腐；
用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂。
与酚醛树脂溶液配合，可制成玻璃纤维的粘合剂，与橡胶一起可制成压敏性粘合胶等；
与酸烯、苯烯、氯烯、 丙烯腈等单体聚合，可制备许多合成材料。
生活领域：丙烯酰胺及其衍生物可用于制备各种日用化学品，如洗发水、护发素、化妆品等，赋予这些产品良好的性能。
