一杯之后，再试一二杯

袁枚辞官归故里后，立意周游名山大川，饱览世界奇异风物，遍尝天下名茶，登临黄山绝顶，游历天台、雁荡、庐山、波阳和洞庭等名胜，品尝了诸地出产的名茶，也到了武夷山尝了武夷岩茶。他在论天下名茶时说：“予尝尽天下名茶，唯以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”



他对武夷岩茶的品饮方法和技艺，有非常独到的描述：“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。”消除了“向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药”的偏见。接着“一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性”。他在饮茶中所追求的并不只是品尝茶的鲜爽纯正的滋味，而是把品茶当成一种高尚的精神享受，一种文化艺术修养。



袁枚在武夷寺院品饮这道“武夷茶艺”，就有一种清新的感觉。“一杯之后，再试一二杯”，顿觉心旷神怡，精神倍增，旅途的疲劳一扫而空。到这时，他方才知道以前喝过的武夷茶“嫌其浓苦如药”，是真膺难辨，抑或烹煮不得法，今在武夷僧人沏泡的茶艺中品尝了武夷岩茶的韵味，所以他觉得武夷茶享天下之盛名，真是名不虚传。



诗人写了《品茶》一文，极赞武夷茶及其茶艺，尚觉意犹未尽，又奋笔写了一首《试茗》长诗云：“闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。我来竞入茶世界，意颇狎视心悠然。道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹丸小。一杯啜尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟。云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。采之有时焙有诀，烹烹有方饮有节。譬如曲蘖本寻常，他人之酒不可没。我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”



诗人以“闽人种茶如种田”，描述了武夷茶山连绵不断，无边无际。在古代茶诗中出现“茶世界”一词，可能是袁枚到武夷山见景生情，首次运用，也即是把武夷山譬为“茶世界”。虽然喜欢茶而又非迷恋于茶的心情。“一杯啜尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟”一面是讥诮江浙一带的文人士大夫不谙茶事，一面还有嘲笑“工夫茶”的口气。但在道人认真解说后，即到了“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味”，前后态度截然不同，待到真出武夷岩茶的“岩韵”的滋味，便连连叹息赞赏。