中央厨房设计规划装修:
中净环球净化可提供中央厨房的咨询、规划、设计、施工装修等配套服务。
中央厨房设计符合产品QS相关要求;对各个区域进行严格的温度分区;洁净区与污染区严格区分;加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开。平面布局应符合产品加工工艺,使物流、气流、废弃物流顺畅;避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉;加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流从低温向高温区流动;操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的****,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。
中央厨房为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性;可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗;通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化;可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本;提高服务水平,提高工作效率。
洁净空间的温湿度主要是根据工艺要求来确定的,在满足工艺要求的条件下,应考虑人的舒适感;温度对生产工艺的影响,主要是从产品精度和合格率来考虑的,另一方面也从污染角度考虑,因为温度升高后,会引起人出汗,汗水会对产品产生污染。湿度过高产生的问题也很多,如相对湿度超过55%以后,冷却水管壁面上会结露,如果发生在精密装置或电路中,就会引起各种事故,相对湿度在50%时易生锈。
为了保证洁净室内的环境符合生产要求,对室内一切设施、工装、工具、物品必须制定相关规定并检查确认,室内所有物品数量都应限制在最少的限度,并对物品的放置做出规定,尽量减少空气乱流,洁净室使用物品应先进行除尘处理,易产尘的物品不能带入洁净室内,净化房卫生定期清扫;对洁净室的洁净度、温度、湿度要进行监控、测试,及时进行调整超标参数。