酸值调理剂亦称pH调节剂,是用于维系或更改食品类ph酸碱度的化学物质。醒面酸了加的食用碱便是酸值调理剂。它关键用于操纵食品类需要的碱化剂、碱剂及其具备调节作用的酸盐。每一种酸值调理剂怪味轻微和酸感特点不一样。GB2760-2011要求了每一种酸值调理剂的运用标准和较大使用量 [1] 。