一、简介
中文名称:番茄红素
英文名称:Lycopene
英文同义词:Lycopene502-65-8;LYCOSOURCE;LYCOPENE;JARCOPENE(TM);
CAS号:502-65-8
分子式:C40H56
分子量:536.87
EINECS号:207-949-1
二、性状
深红色粉末或深红色针状结晶，熔点172～173℃，不溶于水, 难溶于甲J醇、乙醇、环己J烷等极性有机溶剂, 可溶于石S油醚、已烷、丙酮。易溶于氯仿、2硫化碳、苯、油脂等。
三、用途
在食品和饮料领域，番茄红素有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。