来自澳大利亚的JM Forbes教授在“营养学”领域的期刊《American journal of clinical nutrition》（IF=6.77）上发表了其最新研究成果，“Diet low in advanced glycation end products increases insulin sensitivity in healthy overweight individuals: a double-blind, randomized, crossover trial”，作者发现在健康肥胖人群中，减少糖基化终产物（Advanced glycation end products，AGE）的摄入可以增加机体胰岛素的敏感性。
当今社会，随着科技的进步，工业加工食品越来越多，并随着全球化出现在世界各地，逐渐改变了人们的饮食结构，然而这也增加了人们过量摄入AGE的风险。糖类与蛋白质之间的非酶糖基化反应又称为美拉德反应，会导致AGE的形成，该反应最早由法国食品化学家Maillard于1912年提出。直到1980年AGE的病理生理意义才被发现，体内蓄积的AGE被发现参与多种疾病的病理变化，尤其是糖尿病、炎症、神经退行性疾病和心血管疾病。大量研究表明加工食物的温度是AGE形成的重要因素，例如烘焙、烧烤和油炸均能导致AGE的大量生成，现代工业加工食品的工艺更利于AGE的形成。在以往的动物实验中，长期喂养含AGE高的饮食会影响胰岛素敏感性和导致2型糖尿病的发生。
作者为了探讨饮食中AGE对人体胰岛素敏感性及分泌的影响，因此设计了这项随机、双盲、交叉试验，分别给予健康肥胖受试者不同AGE含量的饮食，2周后测定相关指标变化。结果显示两组不同的饮食导致不同的胰岛素敏感性，含AGE低的饮食组胰岛素敏感性达到了1.3mg.kg-1.min-1，而含AGE高的饮食组减小为0.8 mg.kg-1.min-1（P = 0.086），体重和胰岛素分泌则没有变化（P = NS），因此作者认为平时多吃含AGE低的食物或许可以通过增加胰岛素敏感性从而降低患2型糖尿病的风险，限制饮食中AGE的摄入也许是超重人群降低糖尿病和心血管疾病发生率的有效手段！
附原文出处：
De Courten, B. and M.P. de Courten, Diet low in advanced glycation end products increases insulin sensitivity in healthy overweight individuals: a double-blind, randomized, crossover trial. 2016.