香槟的酿造工艺

郑州红酒贝鲁世家告诉您香槟的酿造工艺：

一、采收葡萄。香槟是由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺这三种葡萄酿制而成。

二、榨汁发酵。葡萄采收后压榨成汁，接着葡萄汁进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。

三、调配。在酿制过程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的进口红酒以调配出所需要的口味，这是香槟酿造的精髓所在。

四、二次发酵。在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵产生的二氧化碳在瓶中变成气泡。

五、培养芳香及复杂感。一瓶普通香槟要培养15个月，而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月。此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，并释放出香槟典型的陈年醇香。

六、摇瓶。二次发酵之后，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。三周以后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口。

七、除渣。除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。

八、定量与封瓶。定量几乎是与除渣同步进行的，如含糖量在33到50克/升之间，称为半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。

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